Ученые поставили под сомнение совет пить воду во время еды

Исследование не подтвердило правильность совета пить воду во время еды, чтобы быстрее насытиться. Его результаты опубликованы в журнале Appetite, сообщает Medical Xpress. 

В рамках исследования ученые объединили данные двух лабораторных экспериментов с участием 86 взрослых. Участникам предлагали либо говяжий чили, либо курицу тикки масала. Они могли есть и пить воду без ограничений. Исследователи фиксировали весь процесс на видео. 

Согласно выводам ученых, на каждые дополнительные 100 граммов выпитой воды приходилось на 39 граммов больше пищи (около 49 калорий). Люди, которые часто переключались между едой и водой, съедали еще больше: каждое дополнительное переключение было связано с увеличением количества потребляемой еды примерно на 4,4 грамма. 

По мнению исследователей, такой эффект может быть связан с явлением, называемым сенсорным насыщением, — удовольствие от еды постепенно снижается по мере ее потребления. Чередование еды и воды может создавать ощущение «новизны», в результате этого блюдо дольше остается привлекательным. 

В рамках отдельного эксперимента тех же ученых, результаты которого опубликованы в журнале Food Quality and Preference, 49 взрослых участников один раз в неделю в течение двух недель получали чипсы из тортильи с мягкой или острой сальсой. Единственный различием было содержание кайенского перца в соусе. 

Согласно результатам эксперимента, острая сальса снизила общее употребление закуски на 28%, причем участники съедали меньше не только соуса, но и чипсов. Кроме того, участники ели острую закуску примерно на 30% медленнее.