Сколько можно есть мяса (в неделю)?

Сколько можно есть мяса? Мы бы дали такой ориентир: не больше 350 граммов готового красного мяса в неделю — примерно две-три небольшие порции. Эту норму предлагают Северные рекомендации по питанию 2023 года — они охватывают европейские страны, близкие по климату к России, и учитывают связь рациона с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом второго типа, раком и преждевременной смертностью. К красному мясу относятся говядина, свинина, баранина, телятина и козлятина. В Великобритании действует менее строгий ориентир: Национальная служба здравоохранения советует людям съедать не более 490 граммов в неделю. Поэтому разумный диапазон для большинства здоровых взрослых — примерно 350–500 граммов готового красного мяса в неделю.

Переработанное мясо — колбасу, сосиски, бекон, ветчину и салями — желательно употреблять как можно реже. В Северных рекомендациях его советуют свести к минимуму. Такая осторожность связана с тем, что регулярное употребление переработанного мяса ассоциируется с повышенным риском нескольких хронических заболеваний. По оценке Международного агентства по изучению рака, ежедневные 50 граммов переработанного мяса связаны с повышением относительного риска колоректального рака примерно на 18%. Это статистическая оценка для регулярного потребления, поэтому отдельный бутерброд с ветчиной заметно на здоровье не повлияет. Значение имеет привычка, сохраняющаяся годами.

Для курицы и индейки столь же четкой недельной нормы нет, однако бесконечно увеличивать их долю в рационе тоже не стоит. Северные эксперты рекомендуют ограничивать и белое мясо, поскольку общее качество питания зависит от того, какие продукты оно вытесняет. Практичная схема может выглядеть так: красное мясо два-три раза в неделю, переработанное — изредка, в остальные дни — рыба, яйца, бобовые, орехи или птица. При этом лучше выбирать необработанные и сравнительно постные куски и не доводить мясо при жарке до обугливания.