Что происходит с телом от ультрапереработанной еды

За последние сорок лет ультрапереработанная еда стала нормой. Сосиски и колбасы, полуфабрикаты, сэндвичи в упаковке, батончики «без сахара» — весь этот ассортимент формирует современный рацион. И мы уже привыкли считать ультраобработанную еду вредной — но обычно думаем о ее последствиях в долгосрочной перспективе: ожирение, диабет, болезни сердца. Но недавнее исследование датских ученых показывает, что дело не только в хронических рисках. Изменения в организме начинаются буквально за три недели, даже если калорийность рациона не превышает норму.

Ученые из Университета Копенгагена провели исследование о влиянии ультраобработанной пищи на здоровье молодых мужчин. В эксперименте участвовали 43 добровольца в возрасте от 20 до 35 лет, у которых не было хронических заболеваний. Исследование длилось шесть недель и проходило по перекрестной схеме: половину времени участники питались исключительно ультраперебработанными продуктами, затем переходили на рацион из минимально обработанных ингредиентов — и наоборот. Основной принцип эксперимента заключался в том, чтобы калорийность, содержание белков, жиров и углеводов в обеих диетах было одинаковым. Это позволило исключить влияние переедания и сосредоточиться на том, как тип пищи (а не ее количество) влияет на организм.

Разница проявилась уже через три недели. Мужчины, которые питались ультрапереработанной пищей, в среднем набрали 1,4 килограмма, причем почти весь вес приходился на жировые отложения. Кроме того, были зафиксированы изменения в уровне холестерина. Уровень «плохого» (липопротеины низкой плотности) повысился примерно на 15%, в то время как «хороший» (липопротеины высокой плотности) снизился на 8%. Повысились и другие маркеры метаболического стресса — артериальное давление, уровень С-пептида и инсулина, что указывает на повышенную нагрузку на поджелудочную железу.

Но этим все не ограничилось. Исследователи впервые обнаружили, что ультраобработанное питание напрямую влияет на репродуктивную систему. У участников эксперимента снизился уровень фолликулостимулирующего гормона (FSH), который играет ключевую роль в выработке сперматозоидов. Подвижность сперматозоидов сократилась примерно на 13%, и уровень тестостерона тоже имел тенденцию к снижению.

В то же время в крови мужчин был обнаружен повышенный уровень фталатов — химических веществ, которые могут проникать из пластиковой упаковки в пищу. Эти соединения известны как эндокринные дизрапторы, поскольку они вмешиваются в работу гормональной системы, имитируя или блокируя действие естественных гормонов. Повышение концентрации фталатов оказалось статистически значимым и совпало по времени с периодом, когда участники ели преимущественно ультрапереработанные продукты в пластиковой упаковке.

Когда участники перешли на рацион из необработанных продуктов, их показатели постепенно вернулись к норме. Однако даже за короткий срок эксперимента — всего три недели — изменения были значительными. 

Примечательно, что эти эффекты проявились без изменения калорийности рациона, участники не ели больше и не двигались меньше. Разница между двумя фазами эксперимента заключалась лишь в степени технологической обработки продуктов. Это говорит о том, что вред ультраобработанных продуктов выходит за рамки простого содержания сахара и жира. Проблема гораздо глубже: при промышленной обработке в пище появляются новые соединения, изменяются ее текстура и усвояемость, и организм реагирует на такую еду как на фактор стресса. Еще одна возможная причина такой реакции — иное распределение жиров в составе ультрапереработанной еды: даже если общее количество жиров одинаковое, в их составе почти в два раза больше насыщенных жиров.

Сегодня, по данным Продовольственной организации ООН, в США, Канаде и Великобритании ультрапереработанные продукты составляют 50–60% от среднего рациона. Да и у россиян питание содержит много сахара, жира и переработанных продуктов. Одновременно с этим, за последние 50 лет средняя концентрация сперматозоидов у мужчин в мире снизилась примерно на 60%. Хотя ученые пока не могут уверенно утверждать, что есть прямая причинно-следственная связь между этими двумя явлениями, все больше данных указывает на то, что они могут быть связаны не только с образом жизни, но и с самим составом современной еды.