Какое безалкогольное вино купить: семь лучших вариантов от сомелье

Безалкогольное вино изобрел Карл Юнг. Не швейцарский психолог, а его полный тезка — химик из семьи немецких виноделов. Он заметил, что покупатели стали отказываться от вина по медицинским соображениям — и решил убрать из напитка алкоголь.

Юнг вспомнил свою экспедицию в Гималаи: на горных вершинах из-за низкого давления вода закипает быстрее и при меньшей температуре. Это означало, что при пониженном давлении можно выпарить этанол из вина, не нагревая его до температуры, при которой разрушаются вкус и аромат. Похожие условия он воссоздал у себя в лаборатории: нагрел вино в вакуумной камере и выпарил из него этанол. В 1908 году ученый получил патент и вошел в историю виноделия, но по-настоящему востребованным его изобретение стало лишь спустя сотню лет, когда здоровый образ жизни превратился в глобальный тренд.

Зачем нам безалкогольное вино

Согласно отчету Американской ассоциации исследований рака, даже умеренное потребление алкоголя увеличивает риск развития некоторых видов рака: полости рта, горла, пищевода и толстой кишки. Эксперты Американской ассоциации сердца также убеждены, что безопасной для здоровья дозы алкоголя не существует, и рекомендуют полностью исключить спиртное, чтобы избежать заболеваний сердечно-сосудистой системы. Решение отказаться от вина кажется верным, но почему бы тогда не заменить его на лимонад или сок? Эти напитки есть в любом магазине и стоят гораздо дешевле.

Дело в том, что вино — это не просто напиток, а часть культуры. Выбирая бутылку вина, мы демонстрируем свои вкусы — примерно так же, как выбираем бренды одежды или гаджеты. А откупоривая ее — создаем настроение. Трудно представить романтический ужин, день рождения или дружеские посиделки с коробкой сока на столе. Отсюда идея: не отказываться от вина, а убрать из него алкоголь. Но тут тоже есть проблема.

Что дает вину этанол

На первых порах профессионалы рынка — сомелье, виноторговцы, виноделы — относились к безалкогольному вину негативно. Его называли бессмысленным, никчемным и даже «максимально мерзким». В его будущее мало кто верил. Дело в том, что этанол, или спирт — один из китов, на котором стоит все, за что мы любим вино: вкус, аромат, тельность (ощущение плотности и веса), согревающий эффект.

«Безалкогольное вино всегда будет проще в аромате, поскольку именно спирт обеспечивает летучесть многих ароматических соединений, — говорит Артур Саркисян, глава Союза сомелье и экспертов России. — Вторая проблема безалкогольного вина — это вкус. Спирт дает вину объем и хребет. Из-за отсутствия спирта хребтом в безалкогольных винах часто делают сахар или дополнительную порцию танинов, если речь о красных. Одним словом, сделать качественное безалкогольное вино, которое будет напоминать вино обычное, — это сложная технология».

Спирт надо извлечь с таким расчетом, чтобы не рухнуло все, что на нем держится. По уровню сложности это все равно, что сдернуть с сервированного стола скатерть так, чтобы все тарелки и бокалы остались на своих местах. 

Как из вина убирают алкоголь

1. Варка. Самый древний и грубый метод: вино нагревают до 78 °C и варят более двух часов, пока этанол не испарится. К сожалению, вместе с ним теряются вкус и аромат. В итоге получается напиток, лишь отдаленно напоминающий вино. Так поступали, например, во времена сухого закона в США. Сейчас технология в промышленных масштабах не используется — разве что для производства совсем бюджетных продуктов.
2. Вакуумная дистилляция. Метод, разработанный тем самым Карлом Юнгом. Принцип тот же, что при варке, только все происходит в вакуумной камере, поэтому этанол начинает испаряться уже при 28°C, а значит, вкус и аромат страдают значительно меньше. Технология сравнительно недорогая, поэтому именно так производят большинство безалкогольных вин в Европе и России. 
3. Обратный осмос. Вино пропускают через мембранные фильтры, которые отделяют ароматические и вкусовые вещества; этот вкусовой концентрат собирают в отдельную емкость. Оставшуюся смесь воды и спирта нагревают: спирт испаряется первым, и остается чистая вода. Технология значительно деликатнее вакуумной дистилляции, но и дороже.
4. Вращающиеся конические колонны. Принцип тот же, что и при обратном осмосе: разделить вино на компоненты и собрать заново без этанола. Но вместо мембранных фильтров используется колонна, внутри которой вино в условиях вакуума подается на вращающийся конус. Это позволяет отделить вкусовые и ароматические вещества с максимальной точностью, поэтому результат ближе всего к обычному вину. Технология самая дорогая из существующих — так производят только премиальные безалкогольные вина.

Как выбрать безалкогольное вино

Выбирая обычное вино, мы ориентируемся по сорту винограда, региону, производителю — этого, как правило, достаточно, чтобы представить, каким будет вино в бокале. «С безалкогольным вином эти критерии почти не работают — результат гораздо менее предсказуем», — говорит Александра Старикова, шеф-сомелье винного сервиса Invisible. И все же ориентиры есть.

• Отзывы. Поговорите с консультантом в винотеке: расскажите, чего ожидаете от вина, спросите, что чаще покупают, как произведено то или иное вино, с какими блюдами его сочетать, в какие коктейли добавить. Еще один ориентир — приложение Vivino, в котором пользователи со всего мира оценивают вина. Вина с рейтингом от 3,8 можно пробовать смело, 4 звезды — это уже образцы выше среднего. 
• Цена. Хорошее безалкогольное вино не может быть дешевым. Для его производства берут качественное алкогольное вино, а это уже дорого. К этому добавляется стоимость деалкоголизации, лицензий и пошлин. В 2021 году директор департамента исследования винодельческой продукции Роскачества Олеся Буняева называла порог «серьезного» безалкогольного вина — от 800–1000 рублей. Варианты дешевле есть, но с ними не стоит рассчитывать на интересный опыт и удовольствие. С максимальной вероятностью они произведены из самого простого виноматериала с использованием бюджетных технологий.
• Cорт. Обратите внимание на вина из рислинга, гевюрцтраминера, муската и совиньон-блана. Их вкусоароматические качества зависят от наличия спирта меньше, чем у вин из других сортов винограда, поэтому после удаления алкоголя они остаются более выразительными.
• Содержание сахара. «Безалкогольные вина делают слаще обычных, чтобы компенсировать отсутствие алкоголя. Если вы следите за потреблением сахара, ищите информацию о его содержании на контрэтикетке», — предупреждает Александра Старикова. В обычном сухом вине содержится до 4 г сахара на кубический дециметр, в безалкогольном — 30–40 г. Разница большая, но сами по себе 30–40 г— это не так много. Например, в апельсиновом соке сахара целых 100 г. При этом калорий в обычном вине больше, чем в безалкогольном — 60–70 против 15–20. Это объясняется тем, что спирт сам по себе — весьма калорийное вещество.

7 проверенных безалкогольных вин

Какие безалкогольные вина стоят своих денег, рассказывают Александра Старикова, шеф-сомелье винного сервиса Invisible, и Дария Хрипушина, винный блогер и автор телеграм-канала Doctor Wine.

Белые вина

Белых безалкогольных вин на рынке больше, чем красных, — и это не случайно. Характер белого вина в основном определяется фруктовым вкусом и ароматом, а их при деалкоголизации сохранить проще, чем плотность, насыщенность и землистость красного, потому что эти качества в большей степени зависят от спирта.

Вино Арпачина, обезалкоголенное, полусухое
Россия, Долина Дона
Смесь донских белых сортов винограда
От 1100 рублей

«Это единственное российское — да и не только российское — безалкогольное вино, которое можно пить с удовольствием, — уверена Дария Хрипушина, винный блогер, автор телеграм-канала Doctor Wine. — Рекомендую его и всю безалкогольную линейку Арпачина (в нее также входят другие белые, игристые и красные вина — Reminder)».

Самые популярные российские безалкогольные вина появились по счастливой случайности. Лето 2018 года выдалось очень жарким, поэтому виноград набрал много сахара — вино из него стало бы слишком крепким, выпускать такое было нельзя. «Мы начали искать способы решить эту проблему, — вспоминает владелец винодельни Юрий Малик. — Все знакомые виноделы — наши, французские, немецкие — <...> советовали просто долить воды, а это один из смертных грехов в виноделии. В конце концов мы вышли на итальянскую фирму, производителя оборудования для вакуумной дистилляции. Когда мы увидели, как работает эта установка, возникла идея — делать обезалкоголенное вино».

Dr. Lo Riesling Alcohol-Free, полусладкое
Германия, Мозель
Рислинг
От 2200 рублей

Александра Старикова отмечает, что это вино кислотное, цитрусовое и очень освежающее. А еще в нем чувствуются фирменные черты обычных вин из рислинга — другими словами, алкоголь удалили так бережно, что вино не растеряло своего характера.

Розе

Розе занимает промежуточное положение между белым и красным, но по характеру ближе к белому — легкость, свежесть, ягодные тона. Поэтому деалкоголизацию оно переносит почти так же хорошо, как белое вино. Не случайно именно безалкогольное розе стало одной из самых популярных категорий на рынке.

Kolonne Null Rose, сухое
Франция, Прованс
Гренаш, сира, сенсо

«Не замена вину, а самостоятельный напиток. С удовольствием провела с ним вечер», — заключает Александра Старикова. Гренаш, сира и сенсо — три мушкетера французского южного виноделия. Сорта идеально дополняют друг друга, поэтому бленды, как этот, многим кажутся более интересными, чем моносортовые вина. Производитель рекомендует сочетать вино с лососем на пару с соусом из укропа, огурца и йогурта, и салатом с гранатом и киноа.

Игристые вина

Пузырьки — союзник безалкогольного вина. Углекислый газ добавляет текстуру, пощипывание на языке и ощущение плотности, а значит, отчасти компенсирует именно то, что вино теряет вместе со спиртом. Поэтому безалкогольные игристые, как правило, производят самое убедительное впечатление.

Felix Solis, Vina Albali White Low Alcohol, белое
Испания, Кастилия-Ла-Манча
Совиньон-блан
От 1300 рублей

Александра Старикова рекомендует этот напиток тем, кто любит сладкие вина. Яркое и душистое, словно лимонад из тропических фруктов, но при этом не приторное. Вино можно пить само по себе или сделать коктейль — например, с безалкогольным биттером, газированной водой и апельсиновой долькой.

La Cantina Pizzolato, Sunny Farm Alcohol Free Sparkling, белое сухое
Италия, Венето
Глера
От 2100 рублей

Безалкогольный двойник просекко произведен в том же регионе и из того же сорта винограда. В бокале раскрываются тона зеленых яблок, хрустящих твердых груш и лимонных леденцов. Прелесть этого игристого в его универсальности: возьмите его хоть на вечеринку к друзьям, хоть на семейный пикник — ему везде будут рады.

French Bloom Organic Bubbly Le Blanc, белое сладкое
Франция
Шардоне
От 7000 рублей

Как правило, безалкогольные вина — это лишь линейка на большом производстве вин обычных. Считается, что те немногие производители, которые фокусируются исключительно на безалкогольных винах, выпускают по-настоящему выдающиеся продукты — как это игристое. Его производят из органического шардоне, выращенного на юге Франции, виноградного и лимонного соков и газированной родниковой воды Gensac.

В 2022 году Organic Bubbly Le Blanc признали «Лучшим безалкогольным игристым вином в мире». Кстати, винодельню открыли супермодель Констанс Яблонски и экс-директор по развитию гида Michelin Мэгги Фрержан-Теттенже, связанная по мужу сразу с двумя шампанскими домами — Frerejean и Taittinger. Словом, если хотите произвести впечатление на искушенных друзей, берите вина French Bloom — не прогадаете.

Prosecco Spumante Oddbird
Италия, Венето
Глера
От 2200 рублей

«Это мой фаворит, — говорит винный журналист Дмитрий Мережко. — Я бы взял себе это вино, когда не мог бы пить алкогольное и хотелось бы чего-то небанального».

Oddbird — еще один бренд, который производит только безалкогольные вина. Его основательница Моа Гюрбюзер обратилась к винному эксперту Рикарду Юлину, чтобы получить сложный вкус без этанола. Результат: Prosecco Spumante No Alcohol стало лидером по продажам безалкогольных вин в Скандинавии и официальным партнером Porsche — без него не проходит ни одно мероприятие бренда.