Ученые придумали способ сделать тосты менее канцерогенными

Ученые разработали генно-модифицированную пшеницу, хлеб из которой обладает меньшей канцерогенностью при поджаривании, сообщает The Guardian. 

Пшеница содержит аминокислоту под названием свободный аспарагин, которую растение использует для накопления азота. При поджаривании пшеничного хлеба аспарагин превращается в токсичное соединение — акриламид, который считается канцерогеном. 

Ученые из Ротамстедского исследовательского центра (Великобритания) применили технологию Crispr, которая позволяет выборочно редактировать ДНК живых организмов. Результаты двухлетних полевых исследований показали, что пшеница, выращенная с использованием Crispr, содержит значительно меньшую концентрацию свободного аспарагина. 

Соответственно, уровень акриламида в хлебе и бисквитах, приготовленных из такой пшеницы, был значительно снижен. В некоторых образцах концентрация этого токсичного соединения достигала такой степени, что была неразличимой даже после поджаривания. 

«Эта работа демонстрирует силу технологии Crispr для внесения точных и полезных изменений в генетику сельскохозяйственных культур. При благоприятной нормативно-правовой базе мы можем получить значительные выгоды для сельского хозяйства и продовольственной системы», — подчеркнула Навнит Каур, профессор и ведущий исследователь Ротамстедского исследовательского центра.