Что внутри Coca-Cola Zero: разбираем состав популярной у худеющих газировки без сахара

Мы продолжаем рубрику «Что внутри». В первом выпуске мы разобрали «Сникерс»: батончик, который называется шоколадным, но на три четверти состоит из промышленных имитаций шоколада, карамели и нуги. В отличие от него, Coca-Cola Zero не претендует на натуральность: производитель обещает только вкус классической колы без сахара и калорий. Но при этом кола позиционируется как диетический, нейтральный для организма напиток, который можно пить почти как воду, без побочных эффектов и скрытых рисков. Мы детально разобрали состав Coca-Cola Zero, чтобы проверить, насколько эти обещания соответствуют реальности.

Распаковка Coca-Cola Zero 

Стандартная жестяная банка вмещает 330 мл напитка. На этикетке указан полный список ингредиентов: газированная вода, краситель Е150d, фосфорная кислота, подсластители (аспартам, ацесульфам K, стевиол-гликозиды), натуральные ароматизаторы, кофеин и регулятор кислотности цитрат натрия. Точные дозировки Coca-Cola не раскрывает. Мы оцениваем количество подсластителей по канадской этикетке, на которой компания по требованию местного регулятора указывает их содержание в миллиграммах. Пропорции остальных компонентов восстановлены по аналитическим данным независимых исследований. Состав колы из ЕС и Китая (это наиболее распространенные варианты в РФ в 2026 году) может незначительно отличаться.

Газированная вода — около 99%

Главный ингредиент Coca-Cola Zero — газированная вода. Для производства берется обычная водопроводная вода, которая проходит многоступенчатую промышленную очистку: фильтрацию активированным углем для удаления хлора и глубокое умягчение с удалением солей кальция и магния, которые могут влиять на стабильность вкуса. На финальном этапе очищенную воду сильно газируют диоксидом углерода под давлением. На все остальные ингредиенты приходится меньше одного процента. 

Диетический статус

• Калории — 0 
• Сахар — 0
• Нейтральность для организма — высокая. Сама по себе очищенная вода полностью инертна, однако растворенный газ механически растягивает стенки желудка. Это стимулирует выделение желудочного сока и расслабляет нижний пищеводный сфинктер — клапан между желудком и пищеводом. В результате возможен обратный заброс кислоты, отрыжка и изжога. Поэтому газированные напитки рекомендуют ограничивать людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью и функциональной диспепсией. 

Карамельный краситель Е150d — примерно 0,18–0,2 % 

Именно он обеспечивает узнаваемый глубокий темно-коричневый цвет напитка. Вопреки названию, его получают не из кондитерской карамели (растопленного сахара со сливками), а путем термической обработки сахаров под давлением, с использованием солей аммония и сульфитных соединений. Точную дозировку производитель не раскрывает, поэтому исследователи определяют ее по данным в патентах и спектральному анализу цвета. 

Диетический статус

• Калории — 0. Энергетическая плотность чистого жидкого концентрата красителя высокая — порядка 80–90 ккал на 100 г из-за остаточных углеводов. Однако при дозировке 0,18–0,2 % в одной банке 330 мл это дает всего 0,5–0,6 ккал. Согласно правилам маркировки в США и ЕС, значения меньше 1–5 ккал округляются до нуля, поэтому на этикетке и указан ноль. 
• Сахар — 0. Исходным сырьем для синтеза красителя служат сахара, но в процессе термической обработки они полностью разрушаются и превращаются в сложные высокомолекулярные пигменты меланоидины. Свободного сахара в готовом красителе не остается, поэтому он не вызывает гликемической реакции.
• Нейтральность для организма — относительная. Главный вопрос к красителю связан с его побочным продуктом —  4-метилимидазолом (4-MEI), который образуется в процессе производства. В 2011 году Международное агентство по изучению рака (IARC) отнесло его к «возможным канцерогенам» на основе исследований, в ходе которых сверхвысокие дозы этого вещества вызвали рак легких у мышей. В связи с этим действуют строгие нормы по его содержанию. В одной банке Coca-Cola Zero содержится всего от 3,1 до 3,8 мкг 4-MEI. Это в десятки раз меньше европейского лимита и в 9 раз ниже самого строгого калифорнийского норматива. То есть для достижения токсичной дозы, как в исследовании на мышах, по оценке американских экспертов, нужно выпивать более 1000 банок газировки в день. Поступающая сегодня в РФ кола из Казахстана, Грузии, Турции, Китая или ЕС производится по этим стандартам.

Фосфорная кислота (Е338) — примерно 0,05–0,06 % 

Выполняет функцию регулятора кислотности, придает напитку кислинку и «освежающий» вкус. Без нее кола казалась бы приторной. 

Диетический статус

• Калории — 0
• Сахар — 0
• Нейтральность для организма — относительная. Из-за наличия кислоты у колы довольно низкий pH — от 2,5 до 3,0. Жидкость с такой высокой кислотностью способна агрессивно разрушать эмаль зуба; критический порог, при котором запускается этот процесс, составляет 5,5. Отсутствие сахара в этом смысле скорее минус: фрукты с низким pH вроде апельсина или классическая кола с сахаром повышают вязкость слюны, благодаря чему зубы покрываются тонкой органической пленкой, которая немного смягчает воздействие кислоты на эмаль. При потреблении Coca-Cola Zero такая защитная пленка не образуется, поэтому кислота напрямую воздействует на поверхность зуба. Частое употребление таких напитков связано с риском дентальной эрозии — постепенного вымывания минералов и разрушения структуры эмали. 

Смесь подсластителей — менее 0,05 % 

Если 330 мл классической колы содержат 35 граммов сахара, то в Zero их заменяют микродозы трех мощных подсластителей: аспартама (Е951) — около 79 мг на банку (это примерно 3 % от безопасной суточной нормы ВОЗ), ацесульфама калия (Е950) — около 43 мг на банку и стевиол-гликозидов (Е960) — натурального экстракта стевии, который добавляется в минимальном количестве для сглаживания послевкусия.

Диетический статус

• Калории — 0. Ацесульфам калия и стевия не усваиваются организмом. Аспартам калориен (4 ккал/г), но его доза в коле ничтожна — 79 мг на банку, то есть всего около 0,3 ккал. 
• Сахар — 0. Уровень сахара в крови диетическая кола не поднимает. Правда, есть мнение, что сверхсладкий вкус преобразуется рецепторами ротовой полости в сигнал о поступлении большой дозы сахара — и мозг вхолостую выделяет инсулин для ее усвоения. Если это происходит регулярно, клетки могут потерять чувствительность к инсулину и хуже справляться с поступлением реального сахара. Но в клинических исследованиях ухудшение толерантности к глюкозе наблюдалось только при потреблении сахарина и сукралозы, которых в диетической коле нет.  
• Нейтральность для организма — относительная. С подсластителями связывают три риска. Первый риск — онкологический: в 2023 году Международное агентство по изучению рака (IARC) отнесло аспартам к группе возможных канцерогенов из-за потенциальной связи с раком печени. Однако комитет ВОЗ (JECFA), оценивающий реальный практический риск, оставил норму прежней — 40 мг на 1 кг веса в сутки. Для человека весом 70 кг одна банка Coca-Cola Zero (79 мг аспартама) — это 3% дневного лимита. Второй риск касается сердца и сосудов. По данным французского исследования, риск сердечно-сосудистых заболеваний растет при среднем потреблении 47 мг аспартама в день, а в одной банке диетической колы — 79 мг. Но это корреляция, а не доказанная причинная связь. Третий риск связан с кишечным микробиомом: клинические тесты показали, что прием 210–240 мг аспартама в день (это примерно три банки Coca-Cola Zero) всего за две недели может изменить видовой состав бактерий кишечника. При этом долгосрочные последствия этих изменений не изучены. 

Кофеин — около 0,01 %

Вносит в напиток горькую нотку и добавляется для вкусового баланса. 

• Калории — 0
• Сахар — 0
• Нейтральность для организма — относительная. Кофеина в банке колы всего 32 мг — в 2–3 раза меньше, чем в чашке эспрессо. Нарушения сна в исследованиях обычно связаны с большими количествами: от 100 мг и выше при приеме незадолго до сна. Кофеин выводится из организмы постепенно: через 4–5 часов от исходных 32 мг в организме останется около 16 мг, а через 8–10 часов — около 8 мг. Обычно этого мало для выраженного эффекта. Однако у чувствительных людей, с медленным метаболизмом кофеина, у беременных, детей и подростков даже незначительная доза в вечернее время может ухудшить засыпание или качество сна.

Соль, цитрат натрия (Е331) и натуральные ароматизаторы — менее 0,1% 

Соль в микродозах работает как усилитель вкуса: ионы натрия приглушают рецепторы горечи и усиливают восприятие сладости, маскируя послевкусие подсластителей. Цитрат натрия выполняет роль буферного агента, сглаживающего резкость фосфорной кислоты, а натуральные ароматизаторы (эфирные масла цитрусовых, экстракты корицы, ванили и кориандра) создают классический запах колы. 

Диетический статус

• Калории — 0
• Сахар — 0
• Нейтральность для организма — скорее реальная. Суммарно эти компоненты содержат всего  1,2% суточной нормы натрия. Такая доза не может способствовать зедержке жидкости в организме и не влияет на артериальное давление.