Правда ли, что греть еду в микроволновке вредно?

Правда ли, что греть еду в микроволновке вредно? Наш ответ: нет. Микроволновый нагрев не делает еду опасной, а витамины при таком приготовлении часто сохраняются даже лучше, чем при варке. Но важно использовать для микроволновки посуду с соответствующей маркировкой. Если пластиковый контейнер не рассчитан на нагрев, из него в пищу действительно могут попадать вредные вещества.  

Разве микроволновка не облучает еду?

Облучает. Точнее — нагревает электромагнитными волнами сверхвысокой частоты. С ними и связаны три главных страха. 

1. Многие боятся, что микроволны меняют молекулярную структуру продуктов и делают пищу вредной или даже канцерогенной. 
2. Есть опасение, что излучение распространяется за пределы печи и может повредить клетки стоящего рядом человека. 
3. И наконец, часто говорят, что при микроволновом нагреве витамины разрушаются сильнее, чем при других способах приготовления. 

Первое и второе просто не соответствует действительности. А третье верно лишь наполовину. Но давайте по порядку.

Что микроволны делают с едой

Микроволновая печь действительно нагревает еду излучением — но не тем, которого стоит бояться. Опасны ионизирующие лучи, например рентгеновские: они выбивают электроны из атомов и повреждают молекулы, в том числе ДНК. 

Микроволны относятся к неионизирующему излучению и выбивать электроны не могут: для этого у них недостаточно энергии. Волны, которую генерирует микроволновка, поглощают молекулы воды, которые есть в любом продукте. Под воздействием  волн они начинают колебаться. Благодаря их движению продукт нагревается изнутри, а не от горячего воздуха, как в духовке или аэрогриле. 

Как только печь выключается, воздействие прекращается. Микроволны не накапливаются в еде и не превращают ее в источник излучения.

А человека рядом микроволновка не облучает?

Нет. Защитная конструкция в стенках и дверце не выпускает излучение наружу. В дверцу встроена сетка с ячейкой не больше двух миллиметров, а длина волны, которую генерирует печь, — 12 сантиметров. 

Риск есть, только если в корпусе печи есть щели или повреждены уплотнения дверцы. Но и в этом случае, чтобы реально получить ожог, нужно буквально прислониться вплотную в печи: по оценке FDA, уже в пяти сантиметрах от стенки печи излучение значительно ниже того уровня, при котором оно способного причинить вред. А в полуметре от печи оно уже примерно в сто раз слабее. 

Разрушает ли микроволновка витамины?

Да, при микроволновом нагреве часть витаминов разрушается, как и при варке или жарке. Особенно чувствительны к высокой температуре витамин C и некоторые витамины группы B, прежде всего B1 и B9. 

Степень разрушения зависит от температуры и продолжительности нагрева: чем дольше готовятся продукты, тем больше могут быть потери. Но в этом смысле у микроволновки скорее есть определенное преимущество. Поскольку она позволяет готовить быстро и с небольшим количеством воды, водорастворимые витамины, особенно C и B1, обычно сохраняются лучше. 

Чего действительно стоит опасаться

Неподходящей посуды. Емкости из пластика, не предназначенного для микроволоновой печи, могут деформироваться, а вещества из материала — переходить в пищу. Используйте посуду с маркировкой для микроволновой печи. Если назначение пластика неизвестно, переложите еду в стеклянную или керамическую посуду.

Неравномерного нагрева. Горячая поверхность еще не означает, что блюдо прогрелось целиком. В холодных участках могут сохраняться болезнетворные бактерии. Поэтому еду нужно перемешивать или переворачивать, а после нагрева выдерживать указанное в инструкции время. 

Ожогов от кипятка. В микроволновке вода иногда нагревается выше температуры кипения. Если насыпать в такую воду растворимый кофе, она может резко вскипеть и выплеснуться. Имейте в виду. 

Наш вывод

Оснований отказываться от микроволновки ради здоровья нет. Просто следите за состоянием дверцы, выбирайте подходящую посуду и прогревайте еду равномерно.