В овощах и фруктах стало меньше витаминов?

Reminder отвечает на вопросы читателей

В овощах и фруктах стало меньше витаминов?

cottonbro / Pexels

Reminder запустил рубрику «Вопрос», в которой мы, основываясь на последних научных данных, отвечаем на вопросы читателей, касающиеся здоровья, саморазвития и практической философии. Вы можете писать на newsletter@reminder.media с пометкой «хочу спросить».

В этом выпуске отвечаем на вопрос читателя Марка:

🍅 Говорят, раньше в овощах было больше витаминов. Правда или нет?

Коротко

Полвека назад овощи и фрукты действительно содержали чуть больше витаминов и минералов, чем сейчас. Но снижение незначительно — в овощах и фруктах все еще достаточно питательных веществ и клетчатки, чтобы обеспечить здоровье и долголетие.

Подробнее

В 2004 году американский биохимик Дональд Дэвис сравнил официальные данные Министерства сельского хозяйства о содержании питательных веществ в 43 овощах и фруктах за период  с 1950 по 1999 год и обнаружил тенденцию к уменьшению количества белка, кальция, фосфора, железа, витамина B2 и витамина C.  Автор исследования объясняет снижение питательной ценности тем, что за последние полвека приоритетными для производителей стали другие характеристики овощей и фруктов: скорость роста, размер, устойчивость к вредителям и пригодность для транспортировки и длительного хранения. Высокоэффективные сорта с ускоренным созреванием и максимальной урожайностью просто не успевают потреблять достаточно микроэлементов, чтобы синтезировать белок и витамины.

Но правда в том, что статистически значимые изменения состава были обнаружены Дэвисом только в половине изученных образцов. А метаанализ, проведенный в 2016 году, показал, что даже статистически достоверное изменение содержания микроэлементов в овощах и фруктах слишком незначительно, чтобы делать выводы о том, что они стали менее полезными. Еще один важный факт: растительная пища ценна не только витаминами и минералами, но и клетчаткой. Эти нерастворимые пищевые волокна необходимы для правильной работы кишечника и иммунной системы. А количество клетчатки в овощах и фруктах не изменилось. 

Если вы хотите получать от фруктов и овощей максимум пользы, попробуйте:

  • Покупать свежие сезонные овощи местных производителей. Такие продукты не проходили длительную транспортировку и хранение.

  • Выращивать зелень, овощи и фрукты. Сейчас есть технологии создания удобных вертикальных огородов в городских квартирах. В домашних условиях хорошо растет зелень (лук, петрушка, базилик), помидоры, редис, горошек и даже дыня.

  • Замораживать свежие растения на зиму. Замороженные овощи и фрукты практически не теряют питательной ценности. А из замороженной черники наш организм даже лучше усваивает полезные антиоксиданты.

НЕ ПРОПУСТИТЕ ДРУГИЕ ВЫПУСКИ РУБРИКИ

Правда ли, что горький шоколад полезен?

Какую воду пить?

Вы уже оценили материал
Продолжайте читать

15 полезных ссылок от Reminder

«Макронутриенты» счастья, секрет дневного сна и YAMA вместо FOMO
Сознание
1 июля, 2025

Музыка и мы: как звук управляет телом и чувствами

Правильно подобранные мелодии снижают пульс, помогают бороться с депрессией и даже... влияют на вкус вина

Правильно подобранные мелодии снижают пульс, помогают бороться с депрессией и даже... влияют на вкус вина

Мызука способна влиять на настроение

Гайд: как и зачем очищать воздух

И правда ли, что дышать грязным воздухом опаснее, чем курить

И правда ли, что дышать грязным воздухом опаснее, чем курить

Гайд: как и зачем очищать воздух