Почему стоит отказаться от сливочного масла

Сливочное масло — неотъемлемая часть рациона многих людей. Его добавляют в каши, используют при жарке и выпечке, намазывают на хлеб. Но действительно ли оно так безобидно для здоровья? Исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения показало, что регулярное употребление сливочного масла может увеличить риск преждевременной смерти, тогда как растительные масла, наоборот, помогают его снизить.

Как проводилось исследование

В анализ вошли данные 221 тысячи человек, собранные за 33 года в рамках трех крупных долгосрочных исследований: Nurses’ Health Study, Nurses’ Health Study II и Health Professionals Follow-up Study. В начале наблюдений у всех участников не было серьезных хронических заболеваний. Каждые четыре года ученые фиксировали, сколько сливочного и растительных масел употребляют участники, собирая информацию с помощью детализированных анкет о питании. В категорию растительных масел входили оливковое, соевое, каноловое, кукурузное и сафлоровое масла. Данные о смертях брали из Национального индекса смертности США.

Что показали результаты

Употребление растительных масел оказалось связано с более низким риском смерти, тогда как сливочное масло, наоборот, повышало его.

• У тех, кто ел больше сливочного масла, риск умереть раньше увеличивался на 15%.
• Замена 10 г сливочного масла на такое же количество растительного снижала риск смерти на 17%.
• Регулярное употребление растительных масел уменьшало вероятность смерти от рака на 11%, а от сердечно-сосудистых заболеваний — на 6%.
• Оливковое масло снижало общий риск смерти на 8%, если употреблять 5 г в день.
• Каноловое масло уменьшало риск смерти на 15% при ежедневном добавлении 5 г.
• Сливочное масло, добавляемое в блюда при готовке, влияло на смертность меньше, чем намазанное на хлеб. Во втором случае риск повышался на 4% за каждые 5 г.

«Даже небольшое сокращение потребления сливочного масла и добавление в рацион растительных масел может принести ощутимые долгосрочные преимущества», — говорит ведущий автор исследования Юй Чжан, исследователь Channing Division of Network Medicine в Brigham and Women's Hospital. Несмотря на убедительные результаты, ученые планируют продолжать исследования, чтобы детальнее разобраться в механизмах этого эффекта. В дальнейшем эти данные могут помочь создать более точные рекомендации по питанию для снижения риска хронических заболеваний.