Правда ли, что растительное масло вызывает воспаление?

Правда ли, что растительное масло вызывают воспаление? Наш ответ: нет.  Ученые не нашли доказательств того, что подсолнечное, рапсовое, соевое, кукурузное и другие растительные масла вызывают хроническое воспаление.  

Что не так с растительными маслами

В последние годы в социальных сетях растительные масла активно демонизируют, представляя как чуть ли не самый вредный пищевой продукт. Особенно достается так называемым seed oils — маслам из семян, к которым относят подсолнечное, рапсовое, соевое, кукурузное и некоторые другие. Часто утверждают, что эти масла вызывают хроническое воспаление, а оно, в свою очередь, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа и ускоряет старение. 

Основная претензия связана с линолевой кислотой — одной из омега-6 жирных кислот. Ее много, например, в подсолнечном, кукурузном и соевом маслах. В организме часть линолевой кислоты может превращаться в арахидоновую, из которой образуются простагландины и лейкотриены — вещества, участвующие в воспалительных реакциях. Некоторые из них повышают чувствительность к боли и способствуют появлению отека, другие привлекают иммунные клетки к месту инфекции или повреждения. Отсюда следует логичный с виду вывод: чем больше линолевой кислоты поступает с пищей, тем больше образуется в организме веществ, усиливающих воспаление. На самом деле это не так. 

Что говорят исследования

Чтобы понять, усиливает ли линолевая кислота воспаление, нужно проверить, что происходит в организме при изменении ее количества в рационе. Именно это и делают в исследованиях: испытуемые получают питание с разным содержанием линолевой кислоты, а затем у них измеряют маркеры воспаления в крови. И, как показал систематический обзор 30 рандомизированных исследований, с увеличением потребления масел, содержащих линолевую кислоту, у людей не повышается уровень С-реактивного белка, интерлейкина-6, фактора некроза опухоли и других маркеров хронического воспаления. То есть само по себе высокое содержание омега-6 не делает растительное масло причиной хронического воспаления. 

Что испортило репутацию растительного масла

Вероятно то, что растительное масло часто входит в состав ультрапереработанных продуктов: чипсов, промышленного печенья, готовых соусов и некоторых полуфабрикатов. У людей, которые едят много ультрапереработанным продуктов, выше риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа. И ответственность за этот риск перекладывают на один из постоянных ингредиентов — растительное масло. 

Но, как объясняют эксперты Гарвардской школы общественного здравоохранения, вред ультрапереработанных продуктов нельзя свести к одному компоненту. В их составе могут сочетаться рафинированная мука, крахмал, сахар, большое количество соли, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы и другие добавки. Часто такая еда содержит много калорий при небольшом объеме и мало клетчатки. При этом жиры, сахара и крахмал есть и в цельных продуктах, которые считаются частью здорового питания. 

Например, линолевой кислоты много в орехах и семенах. Поэтому значение имеет не просто наличие отдельных ингредиентов, а состав продукта, его количество и рацион в целом. Растительное масло в свежем салате не делает его вредным только потому, что такое же масло используют при изготовлении чипсов или печенья.

Наш вывод

Убедительных данных о том, что растительные масла вызывают хроническое воспаление, нет. Линолевая кислота действительно участвует в образовании веществ, связанных с воспалительными процессами, но исследования с участием людей не подтверждают, что ее употребление с пищей усиливает эти процессы. Поэтому  отказываться от растительного масла из-за содержания омега-6 не нужно. Разве что стоит помнить о калориях: растительное масло, как любые жиры, довольно калорийный продукт. В одном грамме — около 9 килокалорий, а значит в одной столовой ложке — около 120 килокалорий.