Всего 100 грамм сосисок или чипсов в день увеличивают риски для сердца и психики

Чем больше ультрапереработанной еды в рационе, тем выше риск многих заболеваний и ранней смерти. Причем риск растет вместе с количеством съеденного: каждые дополнительные 100 граммов в день связаны с более высокой вероятностью инфаркта, инсульта, рака и диабета. К такому выводу пришли ученые из Китая, Индии, Сингапура и Южной Кореи — авторы масштабного метаанализа.

Как проводилось исследование

Ученые хотели выяснить, существует ли безопасное количество ультрапереработанной еды и можно ли определить порог, за которым начинается вред для здоровья. Для этого они провели метаанализ — объединили результаты 51 работы.

Исследования проводились в Северной и Южной Америке, Европе, Азии и Океании. Всего в них участвовали более 8,8 млн человек — от молодых до пожилых, за которыми наблюдали от 2 до 32 лет.

К ультрапереработанным продуктам исследователи относят готовую еду и продукты глубокой промышленной переработки. Обычно в них много соли, сахара и других добавок, но мало клетчатки, белка, витаминов и минералов. Это, например, упакованные снеки, мясные полуфабрикаты, сладкие напитки и часть готовых блюд.

Что выяснили ученые

Сначала исследователи сравнили людей, которые ели больше всего ультрапереработанных продуктов, с теми, кто ел их меньше всего. 

• У первой группы риск заболеваний пищеварительной системы был выше на 31%, 
• депрессии и тревоги — на 27%, 
• сердечно-сосудистых заболеваний и диабета — на 24%, 
• рака — на 12%, 
• а ранней смерти — на 18%.

Каждые дополнительные 100 граммов в сутки были связаны: 

• с ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний на 14%, 
• повышенного давления — на 11%, 
• рака — на 4%. 

Эти проценты не означают, что именно столько людей заболеет: они показывают, насколько риск выше по сравнению с группой, которая ела меньше ультрапереработанных продуктов.

Чем объясняется эффект

Ученые предполагают, что сочетание нескольких продуктов может влиять на здоровье иначе, чем каждый из них по отдельности. Лабораторные исследования также показывают, что сильно измененная структура таких продуктов может сказываться на микробиоме кишечника и способствовать воспалению и инсулинорезистентности.

Кроме того, при обработке продуктов могут образовываться вещества, которые связывают с развитием сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Например, акриламид — токсичное химическое вещество, потребление которого связано с повышенным риском смертности от ССЗ — образуется при нагревании крахмалистых продуктов, а акролеин — высокотоксичный ненасыщенный альдегид — при нагревании жиров.

Нужно учитывать, что все исследования, вошедшие в анализ, были наблюдательными: они показывают связь, но не доказывают, что именно ультрапереработанная еда стала причиной заболеваний. Кроме того, авторы отмечают, что у одного человека могут одновременно развиваться несколько заболеваний, связанных с ультрапереработанной едой. Поэтому они рекомендуют есть меньше таких продуктов и чаще выбирать продукты с минимальной обработкой.

В другом недавнем исследовании говорится, что у людей, которые съедают девять порций ультрапереработанных продуктов в день, на 67% повышается риск сердечных приступов, инсультов или смерти от сердечного заболевания по сравнению с теми, кто съедает одну порцию.