8 консервантов из обычных продуктов, которые провоцируют гипертонию

Консерванты содержатся во многих продуктах, которые мы едим каждый день: они продлевают срок годности пищи и предотвращают ее порчу. Но регулярное употребление некоторых таких добавок может быть связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями, выяснили французские ученые. Они проанализировали данные 112 395 человек и обнаружили, что более высокое потребление определенных консервантов связано с повышенной частотой гипертонии. Результаты исследования опубликованы в European Heart Journal.

Как проходило исследование

Авторы использовали данные французского проекта NutriNet-Santé — масштабного длительного исследования связи питания и здоровья. Ученые учитывали конкретные марки продуктов, чтобы точнее определить, какие добавки и в каком количестве употребляли участники. Всего исследователи смогли оценить потребление 58 различных консервантов.

Наблюдение за участниками продолжалось в среднем 7,9 лет. За это время у 5544 человек диагностировали гипертонию, а у 2450 — сердечно-сосудистые заболевания, включая инсульт и ишемическую болезнь сердца.

Ученые условно разделили консерванты на две группы. 

• Неантиоксидантные консерванты защищают продукты от бактерий, плесени и других микроорганизмов, которые могут привести к их порче.
• Антиоксидантные консерванты замедляют окисление — процесс, из-за которого продукты могут менять цвет, вкус или становиться прогорклыми.

Такие добавки оказались практически неотъемлемой частью рациона: 99,5% участников исследования употребляли хотя бы один консервант в течение первых двух лет наблюдения.

Какие добавки оказались опасными

Сначала исследователи оценили связь между общим потреблением консервантов и состоянием здоровья. У участников с более высоким потреблением неантиоксидантных консервантов гипертонию диагностировали на 29% чаще. Кроме того, и сердечно-сосудистые заболевания у них встречались на 16% чаще.

Для антиоксидантных консервантов связь оказалась слабее: при более высоком употреблении гипертония встречалась на 22% чаще.

Затем исследователи отдельно изучили 17 наиболее распространенных добавок. С гипертонией оказались связаны восемь из них:

1. Сорбат калия (E202) — риск был выше на 39%
2. Метабисульфит калия (E224) — на 16%
3.  Нитрит натрия (E250) — на 16%
4.  Аскорбиновая кислота (E300) — на 14%
5.  Аскорбат натрия (E301) — на 12%
6.  Эриторбат натрия (E316) — на 14%
7.  Лимонная кислота (E330) — на 25%
8. Экстракты розмарина (E392) — на 10%

Высокое употребление аскорбиновой кислоты (E300) также было связано с повышенной частотой сердечно-сосудистых заболеваний. Среди таких участников их выявляли на 15% чаще.

Где встречаются эти консерванты

Некоторые из этих веществ можно встретить в самых обычных продуктах. Например, нитриты и эриторбаты в основном поступали из переработанного мяса, а аскорбаты и цитраты — из переработанных фруктов и овощей. Но большая часть пищевых сульфитов в рационе участников приходилась на алкогольные напитки.

Некоторые вещества из списка естественным образом содержатся в продуктах и без добавления на производстве. Например, аскорбиновая кислота (витамин C) есть в цитрусовых, сладком перце, киви, брокколи и томатах, а витамин E — в орехах, семенах и растительных маслах. Поэтому ученые отдельно учитывали, сколько этих веществ поступало именно из пищевых добавок.

Чем это можно объяснить

Исследователи предполагают несколько возможных причин. Одна из них — окислительное повреждение клеток. Некоторые добавки могут способствовать образованию активных молекул, которые повреждают клетки. Нитриты также могут привести к образованию N-нитрозосоединений — веществ, способных повышать риск инсулинорезистентности. А нарушения чувствительности к инсулину, в свою очередь, связаны с повышенным риском гипертонии.

Еще один возможный механизм связан с сосудами. Некоторые консерванты могут влиять на их расширение и сужение, а значит, и на артериальное давление. У чувствительных людей сульфиты могут вызывать реакции, влияющие на тонус сосудов. Впрочем, данные о самих сульфитах противоречивы: есть исследования на мышах, в которых они, наоборот, были связаны со снижением давления.

Все эти объяснения пока остаются лишь гипотезами. Исследование было наблюдательным, поэтому оно показывает статистическую связь между употреблением добавок и заболеваниями, но не доказывает причинность. Иными словами, ученые не могут утверждать, что именно эти добавки вызывают гипертонию или сердечно-сосудистые заболевания. Авторы отмечают, что полученные результаты требуют дальнейшей проверки в экспериментальных исследованиях.