Что будет, если месяц не есть мясо?

Что будет, если месяц не есть мясо? Мы бы дали такой ответ: можно снизить уровень ЛПНП («плохого» холестерина), немного уменьшить массу тела и улучшить показатели обмена глюкозы — особенно если вместо мяса в рационе станет больше бобовых, овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов. Вместе с ними организм получает больше клетчатки: она помогает работе кишечника, дольше сохраняет чувство сытости и связана с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа. 

Что может измениться за месяц

Месяц — слишком короткий срок, чтобы ждать больших изменений: в исследованиях заметный эффект обычно наблюдали через несколько месяцев. Тем не менее, если мясо заменить полноценными растительными продуктами, изменения могут быть заметны уже в первые недели. Результат зависит прежде всего от того, что именно приходит на тарелку вместо мяса. Академия питания и диетологии считает, что правильно составленный вегетарианский рацион может быть полноценным и полезным для здоровья.

От какого мяса отказаться

Если цель — проверить, как отказ от мяса повлияет на здоровье, разумнее всего начать с отказа от переработанного мяса и сократить красное. К красному мясу относят говядину, свинину, баранину и телятину. Переработанное — это колбаса, сосиски, бекон, ветчина и другие продукты, которые подвергались засолке, копчению, вялению или ферментации, чтобы продлить срок хранения или изменить вкус. Международная ассоциация исследований рака (IARC) относит переработанное мясо к категории канцерогенов для человека, а красное — к вероятным канцерогенам. 

Чем заменить мясо

Именно от ответа на этот вопрос зависит, будет ли от эксперимента польза. Организму не нужно именно мясо — белок можно получать из бобовых, яиц, молочных продуктов, рыбы, тофу и других продуктов. Если вместо стейка или котлеты появляются чечевица, фасоль, рыба, яйца, овощи и цельнозерновые продукты, рацион может стать более разнообразным и богатым клетчаткой. А вот если мясо просто исчезает, а его место занимают выпечка, сладости и другие ультраобработанные продукты, пользы ждать не стоит. 

При длительном отказе от мяса стоит отдельно следить за витамином B12, железом и цинком — мясо является одним из их источников. Но за один месяц выраженный дефицит B12 у здорового человека маловероятен: организм способен хранить значительные запасы этого витамина в печени. Поэтому месяц без мяса для большинства здоровых людей — вполне безопасный эксперимент, если рацион остается разнообразным и в нем достаточно белка, железа, B12 и других необходимых нутриентов.