Новый суперфуд, которым ученые хотят накормить все человечество

Недавнее исследование ученых из Университета Бирмингема показало, что Chlorella vulgaris, или просто хлорелла  — микроводоросль, богатая белками, витаминами и минералами — может стать основой для новых суперфудов.

Сейчас хлореллу используют только как БАД  в виде таблеток и капсул. Но ученые и производители ищут способы добавлять ее в стандартные продукты питания, чтобы сделать ежедневный рацион людей полезнее и питательнее, не прибегая к добавкам.

Чем хороша водоросль

Ученые измерили уровень белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов в хлорелле и сравнили его с традиционными продуктами растительного происхождения. Оказалось, что эта водоросль — один из самых питательных источников растительного белка. Вот некоторые ключевые цифры: 

• белки: 43–58% сухого веса — больше, чем в большинстве растительных источников;
• жиры: 5–58%, включая полезные омега-3; 
• углеводы : 12–55%; 
• витамины и минералы : B, C, E, кальций, магний, цинк и калий.

Также команда ученых проанализировала биологическое воздействие хлореллы: ее способность усиливать иммунитет, выводить токсины и защищать клетки от окислительного стресса. Полученные результаты показали, что эта водоросль способна не только сбалансировать рацион, но и оказывать положительное влияние на здоровье.

Кроме того, хлорелла помогает очищать воду и поглощать углекислый газ.

В чем подвох

Раз водоросль так хороша, почему ее до сих пор не добавляют в большинство продуктов? Есть несколько проблем.

1. Высокая себестоимость производства. Чтобы выращивать микроводоросль массово, существующие технологии не подходят — нужны средства, чтобы их усовершенствовать.
2. Вкус и текстура. У водоросли достаточно специфический привкус, который пока сложно скрыть в готовых продуктах.
3. Отношение потребителей. Хлорелла пока воспринимается как БАД, а не стандартный ингредиент для продуктов питания.

Чтобы сделать хлореллу частью привычного питания, исследователи предлагают развивать новые технологии обработки: например, использовать ультразвук, механическое измельчение и ферментацию. «Если мы сможем преодолеть проблемы с производством с помощью технологических разработок, в будущем хлорелла сможет занять важнейшее место в общественном питании», — подчеркивает один из авторов исследования, доктор Онеяка.