Вино, пиво, водка или ликеры: какой алкоголь меньше вредит здоровью?

Первое, что нужно иметь в виду, наполняя бокал любым спиртным напитком: ни по стандартам ВОЗ, ни по данным специальных исследований, безопасной дозы алкоголя нет. Есть лишь верхний порог, после которого вы гарантированно почувствуете негативные последствия для здоровья. Это не больше 30 граммов спирта в день. Столько алкоголя в рюмке водки, паре бокалов вина или бутылке пива. И в этом смысле безвредных алкогольных напитков по определению быть не может. Хотя вино, пиво и крепкий алкоголь различаются по составу и некоторым эффектам, главный источник риска у них один — этанол и продукты его метаболизма. 

От какого алкоголя быстрее пьянеют

Есть распространенное мнение: чем крепче напиток, тем сильнее и быстрее проявится его эффект. И наоборот: чем больше алкоголь разбавлен водой, тем медленнее он усваивается и быстрее выводится. Но не все так просто. На самом деле спирт из водки усваивается так же медленно, как из вина и пива. 

Гораздо быстрее алкоголь всасывается в кровь из ликеров, крепленого вина и коктейлей крепостью 15–20 градусов. Дело в том, что 40-градусный алкоголь слишком сильно раздражает стенки желудка. Из-за этого сфинктер внизу желудка сжимается и не пропускает выпитое в 12-перстную кишку, которая отвечает за переработку спирта. А ликеры недостаточно едкие, чтобы вызвать сжатие сфинктера. Поэтому от мартини с водкой вы запьянеете быстрее, чем от чистой водки. Шампанское и просекко тоже немного ускоряют опьянение, проталкивая пузырьками алкоголь из желудка в 12-перстную кишку. 

Какой напиток чище? 

По логике — алкоголь с наименьшим количеством компонентов. Поэтому на роль самого «чистого» напитка часто претендует водка, состоящую лишь из этилового спирта и воды. Главная претензия к вину и пиву — наличие микотоксинов. Эти ядовитые вещества попадают в напитки из зерна, винограда и другого растительного сырья, пораженного плесневыми грибками. На самом деле опасения преувеличены: в вине и пиве уровень содержания микотоксинов в десятки раз ниже допустимого, а их главный источник — зерновые, орехи, сухофрукты и кофе. Кстати, водка, как продукт переработки зерна, тоже может содержать микотоксины: 40 градусов для них не помеха. 

Вторая причина беспокойства — конгенеры: биоактивные вещества, которые вырабатываются в процессе брожения. Многие уверены, что именно они «отравляют» организм. Конгенеров в пиве и вине действительно больше, но это не делает их «грязнее». Уровень самого опасного конгенера — метанола — в водке выше, чем в пиве, и примерно такой же, как в вине. Или в апельсиновом соке. Что конгенеры могут вызвать, так это аллергическую реакцию, если у вас аллергия на глютен (он есть в пиве), диоксид серы и флавоноиды (они содержатся в вине).

Третья проблема — добавки. Больше всего их в ликерах, где можно встретить все: от вкусовых эссенций, ароматизаторов и красителей до жира и сахара. Но добавки бывают и в водке, например, фруктоза или глицерин для смягчения вкуса (производители не обязаны указывать их на этикетке). 

Какой тип алкоголя меньше всего влияет на вес и обмен веществ? 

Сухие вина и пиво в два-три раза менее калорийны, чем водка и другие крепкие напитки. Но калорийность для алкоголя — вообще не показатель. 80% полученной из него энергии организм расходует на то, чтобы его усвоить, причем даже остатки не откладываются в виде жира. А что насчет пресловутого «пивного живота»? Разве он возникает не от содержащихся в пиве углеводов и женских половых гормонов? Нет. Фитоэстрогены в хмеле, хоть и похожи по названию на эстрогены, имеют с ними мало общего и так быстро распадаются в организме, что для получения биоактивной дозы надо выпить за раз цистерну. Углеводов в бутылке пива, как и вина, меньше, чем в 100 граммах хлеба. (В водке и виски их почти нет.) Проблема в другом — спиртные напитки стимулируют аппетит и ослабляют внутренние ограничения. Именно жирные и углеводистые закуски — главная причина набора веса при потреблении вина и пива. 

С водкой — немного сложнее. Судя по тестам на мышах, крепкий алкоголь сам по себе способствует накоплению жира в печени, а это одна из причин развития метаболического синдрома. Но настоящие враги метаболизма — сладкие ликеры: сахара в них в 2–6 раз больше, чем в великой и ужасной кока-коле. 

От какого типа алкоголя быстрее развивается зависимость? 

Считается, что скорость привыкания к алкоголю не связана ни с крепостью, ни с составом спиртного напитка. Но недавно обнаружилось, что один подвох все же есть — у пива. Его вкус сам по себе вызывает выброс гормона удовольствия дофамина и поэтому может стать дополнительным стимулом развития алкогольной зависимости. 

Наш вывод

Сухое вино получает в нашем сравнении меньше всего минусов. Но это не значит, что оно безвреднее водки или пива в целом. Различия, которые мы рассматривали, касаются лишь отдельных свойств напитков — скорости опьянения, сахара, калорийности и других факторов. А основной риск связан с самим этиловым спиртом, который присутствует в любых алкогольных напитках, вне зависимости от их состава и качества. Так что в случае с алкогольными напитками отдельные минусы  — это лишь факторы, которые дополнительно увеличивают вред. А их отсутствие не превращается в плюсы.

Десятилетиями считалось, что умеренные дозы — особенно красного вина — защищают сердце. Но в 2023 году метаанализ 107 когортных исследований (почти 5 миллионов участников) показал, что этот вывод держался на ошибке выборки: в группу «непьющих» попадали бывшие алкоголики, бросившие пить из-за проблем со здоровьем, и на их фоне умеренно пьющие казались здоровее. Когда эту погрешность устранили, оказалось, что ни умеренное употребление алкоголя, ни выбор сухого вина не дают доказанного преимущества для здоровья.