ЗОЖ
17 февраля, 2025
Что нового

Что полезнее: верблюжье или коровье молоко

Ученые сравнили состав двух видов молока — результаты оказались неожиданными

Что полезнее: верблюжье или коровье молоко

Photo by Roxanne Desgagnés

Вы когда-нибудь пробовали верблюжье молоко? Возможно, стоит: ученые обнаружили, что верблюжье молоко содержит меньше потенциальных аллергенов, чем коровье, и при этом больше биоактивных пептидов — эти вещества обладают антибактериальными свойствами и могут поддерживать здоровье кишечника. Исследование Университета Эдит Коуэн сравнило состав обоих видов молока и выявило ключевые различия, которые могут сделать верблюжье молоко перспективной альтернативой для людей с аллергией на коровье молоко.

Что показало исследование

Ученые провели протеомный анализ — метод, который позволяет изучить полный состав белков в образце, — и выявили 53 потенциальных аллергена в верблюжьем молоке против 52 в коровьем. Однако главный аллерген коровьего молока — β-лактоглобулин (β-Lg) — в верблюжьем молоке не обнаружен. Именно он считается одной из основных причин аллергии на молоко у детей и взрослых. При этом 62% потенциальных аллергенов коровьего молока имеют аналоги в верблюжьем, но их структура отличается, что может значительно снижать риск аллергической реакции.

Всего в верблюжьем молоке было обнаружено 1152 белка, а в коровьем — 923. Также исследователи выяснили, что верблюжье молоко содержит в 1,7 раза больше биоактивных пептидов, которые обладают антибактериальными и антигипертензивными (снижающими давление) свойствами. Эти пептиды могут поддерживать здоровье кишечника, подавляя рост вредных бактерий, и потенциально снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Пищевая ценность

Помимо различий в белковом составе, ученые сравнили пищевую ценность верблюжьего и коровьего молока, и вот что удалось узнать.

  • Верблюжье молоко содержит меньше жира: от 1,2% до 4,5%, тогда как в коровьем его содержание может достигать 5,5%. 
  • Белка в верблюжьем молоке может быть больше: его уровень варьируется от 2,15% до 4,90%, а в коровьем он составляет 2,9–3,5%.
  • Лактозы в верблюжьем молоке меньше (3,5–4,5%) по сравнению с коровьим (4,6%), что делает его потенциально более подходящим для людей с легкой формой непереносимости лактозы. 
  • Содержание воды выше: в верблюжьем молоке ее 87–90%, в то время как в коровьем — 85–87%, благодаря чему верблюжье может легче усваиваться.

За счет этих особенностей верблюжье молоко может стать интересной альтернативой коровьему для людей с аллергией, чувствительностью к лактозе или просто для тех, кто хочет попробовать более легкий и питательный продукт. 

Перспективы производства

На данный момент 81% мирового производства молока приходится на коров, а верблюжье молоко занимает лишь 0,4% рынка, уступая буйволиному, козьему и овечьему. Его производство ограничено, так как верблюды дают в пять-шесть раз меньше молока, чем коровы — в среднем около пяти литров в день против 28 литров у коровы. Однако интерес к нему растет, особенно в регионах с засушливым климатом, где традиционное животноводство менее эффективно. Пока верблюжье молоко остается дорогим и редким продуктом, но если тенденция сохранится, не исключено, что скоро оно станет доступнее и появится на полках магазинов по всему миру.

Что почитать по теме. Разбирались, какое же все-таки молоко полезнее, растительное или обычное.

Вы уже оценили материал
Продолжайте читать

Объясняет ученый из Гарварда

Вы не «просто устали». Какой из семи типов отдыха вам нужен прямо сейчас

Разрешено законом, запрещено ВкусВиллом

Гид по пищевым добавкам: как торговая сеть определяет, что может содержаться в продуктах на полках

Гид по пищевым добавкам: как торговая сеть определяет, что может содержаться в продуктах на полках

Разрешено законом, запрещено ВкусВиллом

2025 — год рабочих профессий: как «синие воротнички» стали трендом

Бренды, медиа и инфлюенсеры переосмысливают образ человека, работающего руками

Бренды, медиа и инфлюенсеры переосмысливают образ человека, работающего руками

2025 — год рабочих профессий: как «синие воротнички» стали трендом