Что полезнее: верблюжье или коровье молоко

Вы когда-нибудь пробовали верблюжье молоко? Возможно, стоит: ученые обнаружили, что верблюжье молоко содержит меньше потенциальных аллергенов, чем коровье, и при этом больше биоактивных пептидов — эти вещества обладают антибактериальными свойствами и могут поддерживать здоровье кишечника. Исследование Университета Эдит Коуэн сравнило состав обоих видов молока и выявило ключевые различия, которые могут сделать верблюжье молоко перспективной альтернативой для людей с аллергией на коровье молоко.

Что показало исследование

Ученые провели протеомный анализ — метод, который позволяет изучить полный состав белков в образце, — и выявили 53 потенциальных аллергена в верблюжьем молоке против 52 в коровьем. Однако главный аллерген коровьего молока — β-лактоглобулин (β-Lg) — в верблюжьем молоке не обнаружен. Именно он считается одной из основных причин аллергии на молоко у детей и взрослых. При этом 62% потенциальных аллергенов коровьего молока имеют аналоги в верблюжьем, но их структура отличается, что может значительно снижать риск аллергической реакции.

Всего в верблюжьем молоке было обнаружено 1152 белка, а в коровьем — 923. Также исследователи выяснили, что верблюжье молоко содержит в 1,7 раза больше биоактивных пептидов, которые обладают антибактериальными и антигипертензивными (снижающими давление) свойствами. Эти пептиды могут поддерживать здоровье кишечника, подавляя рост вредных бактерий, и потенциально снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Пищевая ценность

Помимо различий в белковом составе, ученые сравнили пищевую ценность верблюжьего и коровьего молока, и вот что удалось узнать.

• Верблюжье молоко содержит меньше жира: от 1,2% до 4,5%, тогда как в коровьем его содержание может достигать 5,5%. 
• Белка в верблюжьем молоке может быть больше: его уровень варьируется от 2,15% до 4,90%, а в коровьем он составляет 2,9–3,5%.
• Лактозы в верблюжьем молоке меньше (3,5–4,5%) по сравнению с коровьим (4,6%), что делает его потенциально более подходящим для людей с легкой формой непереносимости лактозы. 
• Содержание воды выше: в верблюжьем молоке ее 87–90%, в то время как в коровьем — 85–87%, благодаря чему верблюжье может легче усваиваться.

За счет этих особенностей верблюжье молоко может стать интересной альтернативой коровьему для людей с аллергией, чувствительностью к лактозе или просто для тех, кто хочет попробовать более легкий и питательный продукт. 

Перспективы производства

На данный момент 81% мирового производства молока приходится на коров, а верблюжье молоко занимает лишь 0,4% рынка, уступая буйволиному, козьему и овечьему. Его производство ограничено, так как верблюды дают в пять-шесть раз меньше молока, чем коровы — в среднем около пяти литров в день против 28 литров у коровы. Однако интерес к нему растет, особенно в регионах с засушливым климатом, где традиционное животноводство менее эффективно. Пока верблюжье молоко остается дорогим и редким продуктом, но если тенденция сохранится, не исключено, что скоро оно станет доступнее и появится на полках магазинов по всему миру.